2011年09月12日

秋の味覚☆栗

秋の味覚がたくさん並び始めましたね♪
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先週末・・またまた箕面彩菜へ!
岡山美作市の栗を発見♪
さっそくお家で調理・・
10月レッスンにて使用予定の栗の甘露煮を試作。

下処理に時間のかかる栗。
調理は時短で・・今回は圧力鍋!
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想像以上の美味しさに感動で、翌日も車を走らせ・・栗ゲット☆
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驚いたことに・・
連日の栗の皮向き作業により
軽い腱鞘炎&人差し指に、水ぶくれの豆が!!
小学生の頃、鉄棒の練習以来!?

痛くっても、この時期だけの旬ものと思うと頑張れちゃう。
皆さんも連日作業はお気をつけ下さいね^^

来週には、能勢の銀寄栗の収穫も始まるかな・・楽しみ☆


さぁ!只今、我が家は
香ばしいバターの香りいっぱい☆レッスンの準備中。
・・明日よりbasicレッスン!
皆さん、お待ちしています♪
posted by nao at 21:40| Comment(0) | food

初秋の味覚☆いちじく

この辺りでは、有名な川西のいちじく☆
我が家の近くにあるトマトが美味しい八百屋さん^^にも
時期が来ると、とっても美味な川西イチジクが入ります。

先々週は、大型台風によりイチジクにも悪影響が出て
水っぽく、痛んだものしか出回らず・・入荷なし。

先日、『良いのが入ったよ〜』と連絡を頂き
さっそく買いに。
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まずは、生で。
その日の朝に収穫されたものが店頭に並び
その日のうちに食す。いち番の贅沢。
果実にも色々とあるけれど、
いちじくは、収穫後すぐに頂くのがいち番美味。
時間と共に、味や食感もダウン・・
そうなるようであれば加工を!
ピューレにしたり、ジャムにしたりして☆

ここ大阪箕面では、
自然災害の影響を大きく受けることなく・・
こやって、旬のものを安心して美味しく頂ける事に心より感謝致します。
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2011年08月28日

箕面☆彩菜みまさか

お盆明けに・・箕面にある
美作元気農産物直売所『彩菜みまさか』へ行って来ました♪
毎日、岡山の美作市より直送され新鮮食材がいっぱい!!
岡山も美味しい食材の宝庫!!
今にも雨が降りそうな空模様だったけれど・・
9時開店と同時にLet's GO〜
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最初に目に飛び込んでくるのは・・
お店の前に日よけ用?の大きなゴーヤのテラス!!
おもわず手をのばし、もぎ取ってしまいそうでした^^
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posted by nao at 19:17| Comment(0) | food

2011年08月24日

北海道とうもろこし☆

メロンに続き、北海道にいる親戚から、
たくさんの、もぎ立てのとうもろこしが届きました♪
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実家の台所で、大鍋引っ張り出してお湯を沸かし・・
次から次へと湯がいていきます!!
タオル首に巻いて、汗かきかき。。とにかくすごい量なんです。
とうもろこしの加工業者ではないかと思うほど。
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生のまま身を落とし、バター醤油で炒めて!!こちらnao*父のお気に入り。
湯がきたてをがぶりつくのがnao母。
nao*&クマさんは、どっちも大〜好き☆

とうもろこしの薄皮を少々残し
ひげを残して、塩をきかせたたっぷりのお湯で湯がく。
たまりません!!美味すぎ☆
ついつい食べすぎちゃって。。やっぱり夏太りは解消ならず。

保存は・・
丸茹でしたものは、ザルに取り荒熱がとれたらラップに包み冷蔵。
ほぐした生の身はそのまま冷凍。
そして、nao*の大好きな☆とうもろこしの冷製スープを!!
じゃが芋も玉ねぎも使用しない、まさに飲むとうもろこし☆
レッスンでも以前ご紹介したことありましたよね^^
今年もたっぷり作りました♪
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美味しい〜☆

叔母さ〜ん!!最高に美味なとうもろこしを有難うございました☆☆☆


posted by nao at 20:09| Comment(0) | food

北海道メロン☆

北国の果実・・北海道メロン☆
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北海道生まれのnao*
と言っても生まれてすぐに東京へ渡りその後大阪に。
バリバリの関西人でございます。

両親もほぼ関西人!?の北海道出身。
毎年、北海道にいる親戚から美味しい旬ものが届きます。
小さい時から、贅沢にもメロンは1/4カットずつ食べていた我が家。
年に1度のこの季節だから、贅沢に!お行儀悪く!いっても良いよね。
め〜いっぱい楽しもう♪と・・
スイカと同じく、がっつり食べたい果実の1つ。
やっぱりコレって道人気質でしょうか^^
ここ数年は、さすがに、ちょっとサイズダウンして楽しんでます。

北海道のメロンと言えば・・
夕張メロンがメジャーですが、収穫される地名から名前がつくもの。
他にも同じ品種の赤肉メロンで美味しいものがいっぱい!!
今回頂いたのは・・こちらも有名な『らいでんメロン』
もう!果肉の食感、上品な甘み、ジューシーさ。。最高です☆しあわせ。

ご馳走様でした☆☆☆
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2011年06月28日

夏の保存食作り☆2

毎年、和歌山の青梅をゲットして
蜂蜜シロップをはじめ、梅醤油・梅酢etc作っていますが
今年は、ちょっとお休み☆
寝かせてある梅ものがまだまだたくさん!色々と楽しもう。
となると夏ドリンク用のシロップがもう1種類は欲しい。
赤紫蘇シロップを作ろう☆
赤紫蘇には、ポリフェノールはじめアントシアニンが豊富!
これから夏バテしてしまう胃腸の働きを元気にしてくれる!
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以前、友人宅で手作りの赤シソシロップを頂いて感動!!
作らなくては!!と思っていたもの。
材料は本当にシンプルですが、ジンジャーシロップ同様
やっぱり手作りは抜群です♪かなり美味!
色も鮮やかで天然色パワーを実感!スィーツにも使いたいですよね^^
今年の夏は、色々と試作してみます☆お楽しみに。
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2011年06月27日

夏の保存食作り☆

6月は色々な保存食作りが☆
まだ出来ていないものがいっぱい!・・焦)
保存食って、体に嬉しいことばかり。
季節の旬ものをふんだんに使って作ることにより
毎日少しずつ、体に必要な栄養ビタミンを簡単に摂ることが出来る。
そんな保存食が数種類あると
この季節は特に助かりますよね☆楽できる☆楽しめる☆

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『夏ピクルス』
毎年梅雨が始まるとせっせと作るピクルス!
じめじめな季節をまずは色で元気にしてくれる。
お好みの配合でピクル酢を作ってサッと湯がいた野菜を漬け込むだけ☆
食感楽しく!ぱくぱくいくらでもいけちゃいます♪
酢パワーでお腹の中も雑菌!!
飯尾さんのピクル酢も大好きで、使用することもしばしば^^
以外に美味でお薦めは、生椎茸ですよ☆

《材料》
米酢・砂糖・塩・水
ドライトマト・ベイリーフ・粒黒胡椒・高の爪
胡瓜・パプリカ・セロリ・人参・新蓮根・生椎茸etc
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2011年05月09日

京都山ぶき☆きゃらぶき

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春の食材で大好きなものの1つ・・山ぶき/きゃらぶき
昨年、よく利用させてもらっている近所の八百屋さんで
京都の朝どり山ぶきを発見し、社長さんに薦めてもらい
挑戦して作ったら、なんとも旨い!!!
けれど、1度しか入荷してこないのでその時期にしか手作りできない。
他のスーパーで売っていたきゃらぶきを購入し
作ってみたけれど、全然違う。
やっぱり京都の朝どり山ぶきでないと!!
(新鮮な山ぶきの写真や調理中の写真などもすべてパーで・・残念)

今年も時期を逃さず、絶対作らなくては!と意気込み。
行く度に、まだですか!?まだですか?とチェック☆
昨年は5月に入ってからだったんですが。
今年は先週末(4月末)に!!逃さずゲット!
かなり忙しい最中でしたが、
今しかない!と思う旬もの好物は、時間がなくても作らなくては。。
今年は、社長さんが乾燥椎茸を入れたら美味しいよ!と
教えてくれて・・少し入れて作ってみました♪
『ん〜〜美味しい^^v』
やっぱり旬ものは美味☆
頑張って作って良かった^^
暫く春の息吹を楽しもう。


posted by nao at 09:47| Comment(0) | food

2011年02月24日

食育料理教室☆柏屋

吹田の千里山にある『柏屋・嘉翠庵』さん。
今年、
ミシュランガイドで3つ星を獲得された割烹会席料理のお店。
一流のお料理に合わせて、ゆっくりと楽しませてくれる空間。
女将のなんとも言えない絶妙の間を取りながらの
近ず遠れずのサービス。まさに日本の美と言えるのでは。
そんな柏屋さんが、北摂会に参加され色々な活動を!
先日箕面で行われた『北摂一のこだわり屋台』にも出店。
今回は、北摂会シェフの食育料理教室で松尾シェフ(柏屋)が開催♪
大阪ガス生活誕生館ディリバにて・・参加してきました。
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メニューは鰤大根をはじめデザートまで全5品。
出汁の取り方をはじめ、丁寧に教えて頂き
なんと言っても『鰤大根』には驚きと感動で鳥肌ものでした。
その道のプロ・・一流シェフから教われる事。
大切にされていること・・こだわり。
お店へ出掛け、テーブルに並ぶお料理とはまた違った角度から
色々と楽しませてくれる。
そしてシェフの人柄もちょこっと見える^^
nao*にとって、最高に素敵時間♪
レシピだけでない、
色々なことを感じ取ることが出来
お家での料理にプラスして楽しむことが出来る。
なんて幸せなんでしょうk☆
さぁ。近くぶり大根に挑戦しなくては^^






posted by nao at 10:31| Comment(0) | food

2010年11月29日

ノベッロ・オリーブオイル☆

今月・・初旬に届いたイタリアの新酒ワイン『ノベッロ』
image1880.jpg逆光・・スミマセン

そして、先日届いたイタリアの新オリーブオイル『ノベッロ』
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新オイル・・出来立てを楽しめるなんて♪
さぁ!開けたては、どうやってたのしもうかな。
やっぱり美味塩と一緒にバゲットですか!?
ん〜〜楽しみ☆




posted by nao at 21:18| Comment(0) | food

紅葉☆干し芋

今年の紅葉は、例年より綺麗なのでしょうか・・
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自宅の裏山の紅葉が、
今までで1番綺麗に見えているのはnao*だけかな。
これから冬本番を迎え紅葉も終え、寂しい色に変化してきますが
また新緑の季節を楽しみにして☆
そんな中・・
楽しいスローフード作り♪続きを読む
posted by nao at 20:56| Comment(4) | food

2010年10月26日

おでんの季節☆

週末・・義父さんのお家へ☆
今回は、クマさんからリクエストが入り
メインは『おでん』

イカリさんで買い物をしていたら
ラッキーにも、某有名ねりもの会社とは違う
こだわりの商品を扱う会社がその日限定で販売に来られていました♪
揚げてない練り物・・が売りの様。
牛蒡てんやウインナーのはさんだもの、チーズはさみ。
玉ねぎをあわせた練り物etc 美味しそう☆
いつも以上に多くゲットしまった(汗)
その他、牛すじをはじめ色々と購入して結局大きなお鍋に2つ分に。
まっ!おでんは翌日、翌々日でも美味しいので良いか♪
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posted by nao at 16:14| Comment(0) | TrackBack(0) | food

2010年08月22日

旬果実☆美味しいね

猛暑続きの今年の夏・・
やっぱり適温に冷やして頂くフルーツは最高ですよね♪
夏の果実って、どうしてこんなにもジューシーなんでしょう!
やっぱり自然の力で、人間が欲している水分を蓄えてくれているのでしょうか。
野菜同様、その時期に必要な栄養素を含んだものが出回るので
嬉しいですよね^^

まずは・・『いちじく』
整腸作用、便秘解消、消化促進、肝機能の強化の働きが大きく
カリウム、葉酸、食物繊維が特に多く含まれています。
夏に弱ってしまった胃腸を助けてくれますよね!
image1675.jpg続きを読む
posted by nao at 19:56| Comment(2) | food

2010年07月21日

前祝い☆シャコ

今月はnao母の誕生日が。。
年齢は・・70ウン歳☆
この時期、夏バテをしてちょっぴり元気がなくなってしまいますが
それ以外は、ホント元気で明るくて、いつも助けられております。

連休に、前祝いとして
美味しく楽しいひと時を過しました♪
北海道出身の母。
小さな頃から、とれたてのシャコをサッと湯がいて食べるのが大好物だったそう。子持ちが特に好き。

大阪だとお寿司屋さんのメニューに活シャコが並ぶのも少ない。

クマさんが
子持ちの時期を狙って・・
活シャコを届けられる地域を探し
姫路で上った活シャコを送る手配をしていてくれました♪

ちょうど・・nao*の友人(利き酒師)より
とても珍しい、美味な日本酒を頂いたので
祝い酒として一緒に^^(また後日お酒・・ご紹介しますね)

シャコ・・到着^^
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nao*初めての活シャコ体験!サッとボイルして
母とキッチンばさみで殻を切って剥き剥き♪
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蟹と一緒で剥くと身はちっさいんですよね〜
でもしっかりとした身に!中に赤い美味な子もしっかりと!
ニコニコ笑顔の母。味見にパクリっ。幸せそう^^
やっぱり冷凍していないので水っぽくなくプリプリ味が濃い!
毎年夏バテをしてしまう母。
この日は、新鮮ないろんなお刺身をたくさんゲットして
手巻き寿司を☆完璧食べ過ぎ。。
夏バテはどこに!? 良かった良かった^^

デザートは・・
アビアントさんで実施された岡山の野菜&果実の直売会
でゲットした完熟桃☆
初桃!!ん〜〜最高♪香りも甘さも、肉質も抜群!
やっぱり桃は、生が美味ですね^^v
image1518.jpg岡山野菜&果実直売会inアビアント(箕面)
かなりサプライズな活シャコに喜んでくれた母・・
いえいえ!父もクマさんも、み〜んな美味しいお料理に
大満足^^笑顔いっぱい!
やっぱり美味料理は皆を幸せにしてくれますね♪うふっ。

改めて、女同士・・母と二人で美味しいものを食べに出掛け
お祝いをしてあげたいと思います。

※クマさん・・サプライズな贈り物ありがとうね☆








posted by nao at 18:21| Comment(0) | food

2010年07月05日

初夏の保存食☆

今年の大阪の梅雨は、
大雨の日があったと思ったら
1日晴れ間が出たり・・と、主婦としてはお洗濯が出来て
ちょっと嬉しい今年の梅雨。
でも、湿気は多いので、ちょっぴり食欲が落ちたり
サッパリしたものが欲しくなる季節。
先月から旬を迎えている新生姜。
大好きな食材の1つ。
毎年、この時期は『新生姜の甘酢漬け』と『新生姜のシロップ』を作って楽しんでます♪
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まずはこの色!なんとも優しくて大好き☆
そして食感!柔らかくって苦味辛味も優しい☆
小さい頃からお鮨屋さんへ行くと大好きで必ず食べていた『ガリ』
お店によって味や食感も違う。
ガリが美味しいところはお寿司も美味しい♪
と1人で納得していたような。
&お鮨屋さんで食べるもの。と思っていた。
かなり大人になってから、作れるのだと知り
そして、簡単美味しい甘酢が手に入るようになりルンルンで
作っています☆
保存食と言っても、nao*は新鮮な方が好きで
漬けてから1・2日くらいがお好み☆
1週間近くなってくると、新生姜の旨みが甘酢に出て
繊維が口に残る感じになるので
少しずつ作っては食べています。
お客さまの時に、お口直しにお出しするのも喜ばれます☆
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そして・・シロップ☆
コチラも色が綺麗ですよね〜
炭酸水で割って、ジンジャエールに☆
外で飲むよりやっぱりフレッシュ感がたまりません!!
夏は、以外に体を冷やしてしまうので
喉越しは爽やかひんやりと楽しんで、体の中はポカポカで^^v

さぁ!明日からレッスン♪初夏スィーツで楽しみましょう!
お待ちしていま〜す☆


posted by nao at 13:26| Comment(1) | food

2010年06月25日

幸せパン☆

やりましたね〜〜!!
やったぜニッポン☆☆☆決勝トーナメント進出☆
素晴らしい試合でしたね!
涙が・・。
次の試合も悔いの無いように、素敵な試合をしてくれることを
心から祈り、応援したいと思います。

さて・・
寝不足&興奮状態のまま
今朝は、ippo(穂)さんのパンの配達が^^♪
ちょこっと別件のお話もあったので
一緒に楽しいひと時☆
パン職人ならではの、為になるお話も聞けてニッコリ!感謝。
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ippoさんのパンは、
素材にこだわり天然酵母で愛情いっぱいに作られている
優しい・可愛い・美味しいパン。
迷っちゃうほど、いろんな種類がありますが
nao*の1番のお気に入りは・・やっぱり季節のパンシリーズ
『スィートポテト』
さつま芋の優しい餡が中にたっぷり!
食感良く小麦の風味豊かなパンに包まれて。。
ん〜〜!やっぱり美味☆
次に好きなのが、
『かぼちゃ』
パン生地にかぼちゃのペーストを練りこんだ
なんとも優しい甘みとモチ食感がたまらない
そして、『抹茶かのこ』抹茶風味の生地にかのこが隠れている。
緑茶との愛称もグー☆

でも1つ問題が!
美味しくってパクパク食べちゃって止まらないこと。
全部で12個届けてもらったパン・・明日には何個残っているやら。
すでにもう残8個に(汗)
大事に食〜べよっと。
ippoさん有難う☆☆☆



posted by nao at 10:06| Comment(0) | food

2010年05月26日

5月の手作り☆

先週のレッスンが終了してから・・
試作の合間をぬって
春に芽吹く野菜や果物をいそいそと保存調理しているnao*
こう見えて、お肌はとってもデリケートなnao *は
芽吹きものを触っていると・・試食していると・・
手がかゆくなったり、顔がブツブツだからに・・(泣)
けれど辞められない・・
旬の香りを楽しみながら、保存調理していくのがたまらなく楽しい☆
食べ頃になったら、どうやってお料理につかおっかなぁ〜
何と愛称が良いかなぁ〜
などなど、寝かせて待っている時間がたまらない。
作業をしながら、ふと・・
昔の人は、縁側で座りながら下処理をして
近所の人が着たりして、お茶を飲みながら・・お喋りしながら
ゆっくり楽しみながら季節を存分に感じていたんだろうなぁ〜と。
可愛いお婆ちゃんの姿が頭に浮かぶのはnao*だけでしょうか。

■京都の山ぶき・・きゃらぶき
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子供の頃から大好きで、お茶漬けやおかゆのお供に!
近所の八百屋さんで京都の山ぶきが手に入るのを知り昨年から作っています。
昨年食べ比べの為に、大阪ものでも作ったのですが、京都の方が柔らかくって美味!
今回は、朝収穫して入ってきた新鮮そのものに出くわしてニッコリ♪さっそく^^

■山椒の実
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箕面の朝市に出掛けた時に、とっても綺麗な山椒の実に出会い・・
さっと茹でて半分はそのまま冷凍保存!
今回は、山椒醤油を仕込みました^^
おひたしに!冷奴に!ドレッシングに!etc 楽しみ^^

■紀州の青梅
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昨年よりちょっぴり小粒かな!?
梅干作りは未経験。もっぱらシロップ作り☆
今月レッスンにて、皆さんにもドリンクでお出ししたのは
昨年2009年ものの黒砂糖の梅シロップです♪
国産蜂蜜100%で漬け込むもの。
沖縄の黒砂糖100%で漬け込むもの。
今回は、梅醤油と梅酢も仕込んで見ました♪ 楽しみ^^

7月は・・毎年恒例、長野より『もも杏』をお取寄せして
ジャム作りの予定。
とってもデリケートな果物・・杏。
気候に左右され易く、収穫時期も予測を裏切ることもしばしば。
今年も不安定な気候なので、無事育ち収穫出来ることを祈るばかりです。
・・7月basicレッスンにてジャム作りを楽しむ予定・・
posted by nao at 12:51| Comment(0) | food

2010年03月02日

蜂蜜レモン☆

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頂いた・・優しい国産愛媛のレモン。

国産レモンは、輸入物のレモンとは
洗った時に手に伝わる感覚が全く違う。
こすると、きゅっ!きゅっ!っと音がする♪
皮も薄く、香りも酸味も優しい!
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まずは『蜂蜜レモン』を!!
良く切れる包丁で薄くスライス。
少量の無精白砂糖と美味しい蜂蜜をたっぷりとかけて・・
後は、冷蔵庫でじっくりレモン汁と蜂蜜が一体になるのを待つ。
また蜂蜜で調整をして・・
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ドリンクに混ぜたり、シフォンケーキなどのソースにしたり。
勿論、ビタミンC補給で出掛ける際にパクリ!!

小鯵がたくさん並んでいる季節☆
鯵のマリネも作らなくっちゃっ^^v

今月は、お肌が綺麗になっちゃうかな!?
posted by nao at 13:36| Comment(0) | food

もうすぐ春☆柑橘

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日に日に、春が近づいてきている今日この頃・・
昨日、愛媛より『ネーブル』が届きました♪
箱を開けると爽やかな香りいっぱい!!
最終チェックで、レッスンにてご紹介するレシピを調整中です^^

美味しそうな『レモン』や『はるかま』で、一緒に送ってくれて・・感謝。

『はるか』は、先月・・お陰様で≪春風ジャム≫に変身して完売!
我が家の分がなく(泣)寂しい春を迎えることに!?
But…うふっ^^これで楽しめる〜〜〜☆只今、下準備中♪

今月は、レッスンにてフレッシュ感いっぱいに楽しみたいと思います。
お楽しみに!!
posted by nao at 13:19| Comment(1) | food

2010年01月21日

お豆さん☆

先日、豆皿が好きで・・とご紹介しましたが。
豆つながりで!?
この冬、楽しんでいる豆料理をちょこっとご紹介しますね♪

なんとも見ているだけで可愛く、ほっこりしちゃうお豆さん。、
国産の美味しいお豆さんをもっと楽しみたいなぁ。

大豆をひと晩水に漬けるところから、もうお料理はスタートしている。
朝起きて、キッチンへ行くと・・お水をたくさん含み、
ふっくらとふくらんで、色も白っぽくなっている。可愛い〜♪
たっぷりのお水からコトコトとアクを取りながら湯がいて・・。
出来立ては、まずは塩と美味なオリーブオイルをかけてサラダで♪
シンプルながらもダイレクトに豆の味が楽しめてグー☆
半分は、湯がいたお湯と一緒に冷凍!
image1184.jpgコトコト中・・
和風ホワイトシチューを☆
かぶやカリフラワー、ブロッコリー&鶏肉・・
そして、以前クマさんが買ってきた鶏のスープを加えて!

色海老(乾)と合わせて、かき揚げに☆塩で。

image1185.jpgお気に入りの豆皿で・・
それでも残ったお豆さんは・・
甘辛く味付けした煮豆に!これでまた賞味期限が延ばせるぞ〜^^

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北海道で作られている『前川金時』
地元では、昔からポピュラーでいろんなお料理で楽しまれているそう♪
豆ご飯にもよく使われるそう。
nao*は、まずは湯がいてサラダで☆ ほっくり甘みがあって美味!!
コロッケにしても美味しそう〜〜。
image1187.jpgコトコト中・・
昨夜は、カレーに!!ん〜美味^^

珍しいお豆さんがまだ我が家に・・
また来週いろいろとたのしも〜っと♪
posted by nao at 21:27| Comment(2) | food